El Helalyaالمؤسسة
تاريخ التسجيل : 08/08/2008
 |  موضوع: طريقة عمل الجبنة القديمة الإثنين 11 يوليو 2011 - 17:49 | |
| طريقة عمل الجبنة القديمة المقادير:
- 6 كيلو لبن
- 3 ملاعق كبيرة [ ملاعق السرفيس ] ملح
- ملعقة ونصف منفحة [ ملعقة اكل عادية ] [ المنفحه عبارة عن عصارة تستخدم فى عمل الجبن ويمكن شرائها من السوبر ماركت ]
او من معامل تصنيع الجبن
- قطعة قماش حفيفة جدا كالشاش الطبى
- مكبس للجبن ان وجد والا فمصفاة ذات ثقوب
- برطمان زجاج اوبلاستك يستوعب الكميه التى تريدين [ وان استعملتى البرطمان البلاستك عليك باستعمال كيس ابيض شفاف بحجم البرطمان]
طريقة العمل :
- يمكنك وضع اللبن فى الثلاجة لتنزعى منة الدسم قبل العمل ولكنى اعملة دون نزع الدسم منه
- ضعى اللبن فى اناء على النار قلبى الملح فى اللبن
- عندما يكون اللبن دافىء كدمع العين اطفئى النارضعى الملعقة والنصف منفحة
- قلبى المنفحة بملعقة من اليسار الى اليمين واخرجى الملعقة من منتصف الدوامة الناتجة عن التقليب
- غطى اللبن باحكام وضعية فى مكان مغلق فى فرن البوتاجاز مثلا او اتركية وغطية بفوطة مثلا عندما يربط اللبن ويصبح قرص
- ضعى القماشة اما فى المكبس او فى المصفاه
- افرغى الجبن فيها وضمى القماشة بربطه بسيطة
- بعد نصف ساعة ساوى الجبن فى القماش وضميها وضعى ثقل فوق الجبن واتركيه من الليل الى الصباح الباكر مثلا يعنى عدة ساعات
- قطعى الجبن كما تشائين وضعيه فى الثلاجة فهو يخرج بعض ما فيه من ماء الى ان تنتهى من الكمية التى تريدين
لعمل الشرشة
- تعمل حسب حجم البرطمان المستعمل
- حددى كمية الماء الكافى لملئ البرطمان
- استبدلى نصف كمية الماء بالبن يعنى نصف ماء ونصف لبن
- اغلى الماء بالبن جيدا وعندما يبرد ضعى كمية ملح مناسبة يكون مالح شويه ولا تضعى الملح على الخليط اثناء الغليان لانة يجبن اللبن
- رصى الجبن فى البرطمان مع قرون الفلفل الخضر الحريف او العادى
- ضعى الشرشة علية
- اذا استعملتى برطمان بلاستيك رصى الجبن فى الكيس داخل البرطمان
- اغلقى البرطمان بعد وضع قطعة من اكياس الثلاجة على فوهة البرطمان
- جهزى عجينة من الدقيق والماء ولفيها حول غطاء البرطمان ثم ضعى شريط من
القماش لاحكام الغلق فوق العجين واتركيها فى الهواء حتى تنشف ثم خزنيها فى
المكان الذى تشائين
- يمكنك استعمال هذا الجبن بعد 4 إلى 6 أشهر ولو اكتر من كدا يكون اجمل
- عند فتح البرطمان للاستعمال ضعى كل محتوياتة فى علب بالثلاجة وان اردتى ان تتركية بعد فتحة مدة اطول
- اغلقية بنفس الطريقة السابقة للغلق
- قد تكون طريقة بدائية ولكنى لازلت استعملها وان كان لديك طريقة اخرى امنة لعدم تعرض الجبن للآفات المعروفة استعمليها
اتمنى ان تعجبكم  الموضوع : طريقة عمل الجبنة القديمة المصدر :منتديات تقى الإسلامية الكاتب: El Helalya |
|
أم حمزةمشرفة روضة الأخوات
تاريخ التسجيل : 18/08/2010
| | موضوع: رد: طريقة عمل الجبنة القديمة الخميس 14 يوليو 2011 - 2:37 | |
| |
|
الجنه تنادينيالاشراف العام
تاريخ التسجيل : 16/05/2010
| | موضوع: رد: طريقة عمل الجبنة القديمة السبت 23 يوليو 2011 - 17:00 | |
| |
|
أم عبدالعزيزعضو مميز
تاريخ التسجيل : 05/11/2009
| | موضوع: رد: طريقة عمل الجبنة القديمة الإثنين 25 يوليو 2011 - 1:45 | |
| و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته ،
مساؤكِ بهجة ( )
تبدو لذيذة :""
سَ أحاول تجربتها يوماً ما -بإذن الله -( )
لا حرمتِ الأجر يا عزيزة ،
وَ سلمتِ ~
 الموضوع : طريقة عمل الجبنة القديمة المصدر :منتديات تقى الإسلامية الكاتب: أم عبدالعزيز توقيع العضو/ه:أم عبدالعزيز | |
|
|
