موضوع: طريقة عمل اللازانيا باللحم الثلاثاء 21 يونيو 2016 - 21:26
اللّازانيا تُعدّ اللّازانيا من أشهر الأطباق الإيطاليّة المصدّرة إلى بلادنا العربيّة، وهو اسمٌ لنوع الباستا المستعملة في تحضير الطّبق، والّذي يكون على شكل مستطيلاتٍ طويلةٍ ورفيعة، وطبق اللّازانيا إمّا أن يكون نباتيّاً باستخدام الخضار مثل الكوسا والبطاطا، أو حيوانيّاً، باستخدام اللّحم الأحمر المفروم، ويكون على شكل طبقاتٍ من اللّازانيا واللّحم وصلصة البشاميل، وفي هذا المقال سندلّك على طريقة تحضيرها. اللّازانيا باللّحم المكونات ثلاثة أرباع كيلو من اللّحم المفروم ناعم. بصلة متوسّطة الحجم مفرومة ناعم. فص ثوم مهروس. كيلو من الطّماطم الطريّة والمقشّرة والمهروسة، كما يمكن استخدام الطّماطم المهروسة والمعلّبة. حفنة من أوراق الرّيحان المفرومة ناعم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة. نصف ملعقة صغيرة من السّكّر (للتّخلّص من حموضة الطّماطم). باستا اللّازانيا. نصف كوب من جبنة الشّيدر المبروشة. نصف كوب من جبنة الموتزاريلا المبروشة. مكونات صلصة البشاميل ستّ ملاعق من الزّبدة. ستّ ملاعق من الطّحين. ثلاثة أكوابٍ من الحليب السّائل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير في قدرٍ على نارٍ هادئة، ذوّب الزّبدة، وأضف إليها الطّحين مع التّحريك السّريع والمستمر، لكيلا تتكتّل المكونات. بعد أن تبدأ الزّبدة بتشكيل الفقاعات، أضف إليها الحليب تدريجيّاً، ويفضّل إضافة أوّل كميّة من الحليب بإزالة القدر عن النّار، وتحريكه بسرعة، ومن ثمّ إعادة القدر إلى النّار وإضافة باقي الحليب تدريجيّاً مع التّحريك المستمر. ضف الملح والفلفل، واترك الصّلصة على النّار حتّى تكثف. تحضير صلصة اللّحم ضع القليل من زيت الزّيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة، واقلِ بها البصلة حتّى تذبل، واقل معها الثّوم حتّى تفوح رائحته. أضف اللّحم المفروم إلى البصل والثّوم، وفكّكه باستخدام ملعقة خشبيّة، وقلبّه واتركه على النّار حتّى ينضج تقريباً. أضف الطّماطم والبهارات إلى اللّحم، وقلّبها جيّداً، واتركها مدّة نصف ساعة على النّار. تحضير صينيّة اللّازانيا إذا كانت باستا اللّازانيا المتوفّرة لديك من النّوع الّذي يجب أن تُسلق قبل وضعها في الفرن، فاسلقها تِبعاً للتّعليمات الموجودة على العلبة. حضّر الفرن، بتشغيله على درجة حرارة 200 قبل البدء بتحضير اللّازانيا. أضف بيضة والقليل من الجبن إلى صلصة البشاميل، وحرّكها جيّداً. ضع طبقة قليلة من صلصة اللّحم في قاع صينيّة البايركس مستطيلة أو مربّعة الشّكل. ضع طبقة من باستا اللّازينا، ومن ثمّ طبقة من صلصة اللّحم، وطبقة من صلصة البشاميل، والقليل من الجبن. استمر بهذا التّرتيب، حتّى تنتهي بطبقة من صلصة البشاميل، وضع جبنة الشّيدر على الوجه، ومن ثمّ غطِّها بجبنة الموتزاريلّا. ضع الصّينيّة في الفرن لمدّة نصف ساعة، ومن ثمّ حمّر الوجه. يفضّل ترك اللّازانيا تبرد قليلاً قبل تقطيعها، لتحصل على قطعٍ متماسكة.
