موضوع: طريقة سلق اللحمة المجمدة الأربعاء 22 يونيو 2016 - 5:44
اللحمة المجمدة التّجميد وهو أنسب الطرق لحفظ اللحوم الحمراء والأسماك والدّجاج، فاللحوم المجمدة تكون أكثر صحّة؛ لأنّها البكتيريا لا تتحمل الدّرجات المنخفضة جداً بل تحتاج لحرارة عادية حتى تنشط، وهذا ما يسبب الأمراض للناس إذا تركت اللحوم طويلاً خارج الفريزر أو الثّلاجة، ومن العادات الصّحيحة عند طبخ اللحوم المجمدة هو إخراجها من الفريرز لكي تتم إذابة الثلج عنها، ولا تترك طويلاً بعد ذوبان الثلج حتى لا تنشط البكتيريا من جديد، وقد تحتار بعض السّيدات في الطّريقة الصّحيحة لسلق اللحمة المجمّدة، وتتسائل في نفسها كم من الوقت حتى تسلق اللحمة جيداً وتنضج، فالمهمّ عند تناول اللحوم أن تكون ناضجة حتى يستطيع الجهاز الهضميّ هضمها جيداً وامتصاص البروتينات منها وتستفيد منها عضلات الجسم، ولهذا لا بد من طريقة لسلق اللحوم المجمّدة جيداً. كيفيّة سلق اللحمة المجمّدة أولى الخطوات تبدأ بإخراج اللحمة المجمدة من الثّلاجة، وينصح بتركها طوال فترة الليل خارج الثّلاجة أو يتمّ وضعها داخل الثلاجة بدل الفريزر، وأحياناً يتمّ وضعها في ماء بارد لمدّة ساعة أو ساعتين حتى يذوب الثلج قبل الطبخ، وهي طريقة لا بأس بها يتبعها البعض، فالمهم عند سلق اللحمة يجب أن تكون خالية من الثلج وحرارتها عادية؛ لأنّها عندما توضع فالماء وهي مجمّدة تستهلك وقتاً أطولاً حتى تنضج. تجهيز الماء المغليّ، فمن الخطأ وضع اللحمة في الماء العادي وتركها تسلق مع الماء وهو لم يصل إلى درجة الغليان، ولهذا يفضّل وضع اللحمة في الماء المغلي كي تسلق؛ لأنّ ذلك يحافظ على المواد البروتينية وتحافظ على المواد الغذائية المفيدة دون تكسرها في الماء، وعدا عن ذلك تستهلك وقتاً أقل لكي تنضج. وتحتاج اللحمة حتى تسلق وتنضج في الماء المغلي مدة خمسة وأربعون دقيقة ويعتمد ذلك أيضاً على نوع اللحم، فاللحمة المسلوقة في الماء المغلي تحتاج أيضاً إلى ساعة كاملة، وأثناء سلق اللحمة بالوعاء العادي يضاف ورق الغار لإزالة الزفر عن الماء، وتحتاج اللحمة المسلوقة إلى نصف ساعة حتى تنضج في وعاء الضغط. عند إعداد شوربة اللحم قد تختلف طريقة سلق اللحمة نوعاً ما، حيث يتمّ تقطيع اللحمة المجمدة بعد ذوبانها إلى قطع صغيرة، وتغسل عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً، ومن ثمّ يسلق اللحم في الماء البارد والهدف من ذلك هو الاستفادة من استخلاص الموادّ الغذائيّة للحمة وصناعة المرق، وبعدها يتمّ إضافة مكوّنات المرقة وطبخها مع اللحمة والمرقة، وهنا عند صناعة المرقة لا نهدف إلى سلق اللحمة بل إلى نضجها أيضاً في الماء والحصول على مذاق اللحمة، وعلى عكس من ذلك اللحمة المسلوقة التي يتمّ إخراجها من الماء وإضافتها إلى الصلصات أو اللبن أحياناً أو تقليبها مع البطاطا والبصل.
