كيف يمكن أن تتحول عجينة سميكة إلى عجينة ناعمة كالحرير ببضع حركات من مقبض صغير؟
كيف يمكن أن تتحول عجينة سميكة إلى عجينة ناعمة كالحرير؟
بأية سهولة يمكن لشيء بسيط كهذا أن يصبح طبقاً شهياً؟
يمكن أن نقطّع المعكرونة مربعات ونتركها تغلي لبعض الوقت، ثم ندهنها
بالصلصة التي تتألف من الثوم والحبق وزيت الزيتون والجبن المبشور الطازج
والصنوبر ونغطيها بطبقة كثيفة من الطماطم المشوية. بعدئذٍ نضع كل طبق على
حدة في الفرن الساخن. بذلك نحضر أطباقاً لذيذة من المعكرونة فيها الأناقة
والذوق الرفيع.
يظهر هذا الأسلوب البسيط في تحضير الطبق روعة المعكرونة الطازجة الرقيقة
أكثر من أي طبق آخر، لأن مربعات المعكرونة بقيت عريضة ولم تُقطع شرائح
صغيرة، بذلك تحصلين على التأثير الكامل لطعم المعكرونة الرائع.
في اللازانيا الأميركية الإيطالية التقليدية، مع الصلصة البولونية وجبنة
الريكوتا والموتزاريلا الإيطالية، أو ربما الصلصة البيضاء أو صلصة
البيشاميل، تضيع نكهة المعكرونة وسط هذه الصلصات الشهية كلها. لذا ننصحك
بالابتعاد عن تلك الإضافات. اجعلي الطبق مقتصراً على المكونات الأساسية
وستحصلين بلا ريب على طبق مميز.
يذكر أن هذه اللازانيا مرنة جداً وقادرة على التأقلم مع أنواع الحشوات كلها تقريباً.
في بادئ الأمر، اشوي الطماطم ليصبح مذاقها مركزاً، ثم أعدي مزيجاً سميكاً
من صلصة الثوم والحبق وزيت الزيتون والجبن المبشور الطازج والصنوبر واغمسي
مربعات المكرونة فيه. ثم حضري قليلاً من جبنة ريكوتا الإيطالية الطازجة
وباشري العمل.
كل ما تحتاجين إليه هو عجينة اللازانيا السميكة وقليلاً من جبنة ريكوتا
والطماطم المشوية وقطعة أخرى من العجين ومزيداً من الطماطم المقطعة لتزيين
الطبق. ثم تضعين الطبق في الفرن لعشر دقائق فيصبح جاهزاً.
طريقة اخرى
قطّعي الكوسى شرائح مستطيلة توازي بسماكتها سماكة عجينة اللازانيا. إشويها
قليلاً ثم أضيفيها إلى المقلاة مع قليل من البصل والزيت. تتألف الصلصة من
الكريما أو الصلصة البيضاء مع قليل من قشرة الليمون الحامض المبشورة
والصعتر الطازج وقليل من جبنة البرميزان.
قطّعي القرع مربعات وأقليه بسرعة مع الزبدة الى ان يصبح ناعماً ولونه مائلاً إلى البني. لا يتطلب الأمر أكثر من 10 دقائق.
لزيادة حلاوة القرع امزجي الجبنة مع قليل من الكراث المقطع شرائح ناعمة وقليل من جوزة الطيب وكثير من الفلفل الأسود.
الصلصة: امزجي قليلا من الزبدة ببعض الكراث وعشبة إكليل الجبل الطازجة. قد
تحتاجين إلى كثير من جبنة البرميزان المبشورة لإعداد هذا الطبق فهي تتلاءم
بشكل ممتاز مع القرع.
ماذا عن استبدال الفلفل الأحمر المبشور والمشوي بالطماطم، مع إضافة جبنة
البيكورينو الإيطالية إلى جبنة الريكوتا؟ استعملي الصلصة ذاتها في هذا
الطبق أيضاً أو استعملي الفطر البري كمكون أساسي عوضاً عن القرع. أقليه
قليلاً مع الزبدة وقطعي الفلفل الأسود وجوزة الطيب. ضعيها كلها على حرارة
مرتفعة كي يتبخر السائل وتحصلي على نكهة مركزة. ستكون زبدة إكليل الجبل
مناسبة جداً.
لا داعي لأن تكتفي بحشوة الخضار، ما رأيك بالمحار المسلوق ومذاق الصلصة الأشبه بمذاق الكريما المخفوقة والربيان.
يمكنك أيضاً أن تطهي النقانق الإيطالية المقطعة وتعدي صلصة طازجة من
الطماطم والكبر (نوع من الخضار). يعتبر الزيتون الأخضر ملائماً جداً مع
جبنة الريكوتا في هذا النوع من الأطباق.
كذلك يمكنك استعمال اللحم المطهو جيداً مع الصلصة البولونية مع اللازانيا
التقليدية. قطّعي اللحم شرائح صغيرة وضعي الصلصة على العجينة.
يمكنك إعداد هذه الأطباق مع عجينة جافة لكن استعمال أياً من المكونات يسيء
إلى الطبق إن لم يكن ناضجاً. ثمة فرق كبير بين الأطعمة الطازجة وتلك
المجففة، مثل الفرق بين الصوف والحرير. اللذة في تناول اللازانيا هي في
حشوتها الغنية الطازجة. طعم المعكرونة اللذيذ يجعل اللازانيا مميزة.
وجبة فاخرة
لفترات طويلة من الزمن، اعتبرت اللازانيا الطازجة وجبة فاخرة واعتقد كثر أن
إعدادها صعب في حين أنه في الواقع سهل جداً. ضعي في خلاط الطعام مزيجا
مكوّنا من بيضة وقليلاً من زيت الزيتون لكل ¾ كوب من الطحين كي يشكل الخليط
كرة تدور مع نصل الخلاط.
أخرجي العجينة من الخلاط واعصريها أو لينيها بيديك الى أن تصبح ناعمة
ورقيقة. كرري العملية نحو 12 مرة تقريباً. إن بدا الخليط رطباً جداً ودبقاً
في بداية الأمر يمكنك أن ترشي عليه قليلاً من الطحين. لفي العجينة بغلاف
من البلاستيك وضعيها في الثلاجة لساعة تقريباً.
أحضري قطعة من الخليط من الثلاجة ومرريه في آلة إعداد المعكرونة، على درجات خفيفة الى ان تصبح العجينة رقيقة جداً.
كلما أصبحت العجينة أرق ازدادت رطوبة، لذا عليك أن ترشي عليها قليلا من
الطحين، ثم قطعيها بأحجام مقبولة يسهل استعمالها. عندما تصبح العجينة رقيقة
بما يكفي رشي عليها مزيداً من الطحين وضعيها جانباً كي تجهزي الكمية
خذي بالاعتبار أن عجينتك تصبح أفضل مع بعض الإعداد المتروي. الأهم من ذلك
كله أن عليك إراحتها نصف ساعة على الأقل بين تدليك العجينة وتقطيعها. إذا
لم تريحي العجينة ستلاحظين أن خليط البروتينات السميك يجعل المعكرونة
تتجعد، فضلاً عن أن الترطيب الناقص للطحين سيجعل المربعات أرق.
ما إن تقطعي العجينة مربعات بالحجم المناسب يمكنك طهيها قبل تقديمها
بساعتين. حضريها في قدر كبيرة من الماء المغلي وضعيها 4 إلى 5 مربعات كل
مرة لتحولي دون التصاقها. ستعرفين أنها جاهزة حين تطفو على سطح الماء.
انقلي المربعات إلى قدر من الماء البارد وابسطيها لتتأكدي من أنها لا تلتصق
وتتجعد. ستحتاجين إلى تجفيفها بخفة بفوطة مطبخ قبل دهنها بالصلصة وإعداد
الطبق.
غالباً ما يتطلب إعداد المكونات ساعات قبل إعداد اللازانيا. امزجي المكونات
قبل ساعة من تقديم الطبق ولن تحتاجي إلى أكثر من 10 دقائق في الفرن كي
تصبح الوجبة جاهزة.
