أم عبداللهالمدير العام
تاريخ التسجيل : 16/01/2009
 |  موضوع: ملف لكل ما هو ضار بالصحة في الطهي والمطبخ الأربعاء 24 أغسطس 2011 - 20:48 | |
| السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أولا أحييكن أخواتي واتمنى منكن التفاعل في موضوعي المهم لكل ربةمنزل...
انتشرت في الأونة الاخيرة بعضالمواد الغذائية الضارة التي قد تسبب بعض الامراضالخطيرة على المدى البعيد والتي استخدمها البعض من اجل اعطاء النكهة اوالطعمفيالماكولات...
ايضا انتشرت بعض العادات الغيرصحية في الطهي والتي تفقد الطعام فائدته الغذائيةلذا ارجوكن ان تضعن كل معلوماتكن عن الاغذية الضارة وايضا العاداتالغذائية الغير صحية وسوف ابدء معكن ببعض المعلوماتالعادات الغذائية الغيرصحية:
1ـ تقطيع السلطة بقطع صغيرة جدا وذلك يسبب فقدها لبعضالفيتامينات نتيجة تعرضها للجو
2ـ حفظ الاطعمة باواني معدنية في الثلاجةمما يؤدي الى تفاعلها وتكوين مركبات ضارة على الصحة لذا يفضل حفظ الاطعمة باوانيزجاجية في الثلاجة.
3ـ ومن الاخطاء ايضا انه عند تذويب اللحوم من الثلجتوضع في الماء مما ينتج عنه اذابةبعض المواد الغذائية في الماء وبذلكتفقد اللحوم بعضا من القيمة الغذائية.
4 ـ من الاخطاء ايضا استخدام زيتالقلي لاكثر من ثلاث مرات لان الزيت يتكون فيهعندما تطول مدته موادمؤكسده تضر جدا بالصحة وتسبب السرطان.
5ـ أيضا تسخين الخبز على نارالموقد مما يؤدي الى تفاعل ثاني اكسيد الكربون الذي يضر بالصحة ويفضل تسخين الخبزفي الفرن او بالسخان الكهربائي
الأواني المستخدمة في الطهي
ثبت علميا و مما لا يدعمجالا للشك أن أفضل أنواع الأواني هي "الاستانليس"
التيفال ..... يقشرعاجلا أم آجلا , و مهما كان الخدش بسيطا , فما يحدث أنه يتفاعل مع الطعام , و تبدأمادة التيفال بالخروج في الطعام.
و يمكن أي ربة منزل ملاحظة أن الخدشالصغير جدا يكبر بتكرار الاستعمال..
و مادة التيفال هذه مادةمسرطنة.
الألومونيوم...... يتمدد الألومونيوم عند ارتفاع درجةالحرارة , أي أثناء الطهي.
ثم ينكمش مجددا عندما يبرد .
و مايحدث أنه يحتجز بعض جزيئات الطعام بين جزيئاته عند انكماشة.
ثم يعادتسخينه مجددا فيتمدد مجددا , مخرجا الجزيئات القديمة التالفة من الطعام المحتجزسابقا .... و هكذا
و أي ربة منزل تستخدم الألومنيوم , ستلاحظ أن الأوانيالمصنوعة من الألومنيوم تظهر بها بعد الخروم بعد الاستعمال المتكرر ... و هذه كلهاعبارة عن فجوات في الألومنيوم نفسه تفاعلت مع الطعام , و خلطتبه..
المعجنات و الكيك , والبسكويت الجاهز, والبطاطس المحمرة الجاهزة , والبرجر الجاهز, والبيتزا الجاهزة.......و ما شابه..
كل أنواع هذهالأطعمة الجاهزة يكون بها شيئين أساسيين ضارين بالصحة. ألا و هما "محسن للطعام" و "زيوت مهدرجة".
محسن الطعام عبارة عن مادة كيميائية مسرطنة مع كثرةالاستعمال , أما الزيوت المهدرجة فتحتوي على نوع الدهن الضار بالصحة و الذي يؤديإلى أمراض القلب و الشرايين و زيادة الكوليسترول في الدم.
لذلك يجبأن نحاول الاستغناء عن معظم الأطعمة الجاهزة قدر المستطاع , و الاكتفاء بتناولهامرة في الشهر على سبيل المثال أو وقت الضرورةفقط..
حفظ الأطعمة المعلبةالمتبقية في نفس علبة العبوةمن أخطر العادات المتبعة أن نحفظالطعام المعلب في نفس العلبة التي بيع بها.
فما يحدث هو أن الطعام يتفاعلمع المعدن المكون لهذه العبوة , و أحيانا لا قدر الله يؤدي إلى التسمم بدرجاتهالمختلفة كما يؤدي أحيانا إلى الوفاة و لعياذ بالله..فعلينا أن نتخلص من العبوة , ونحفظ الطعام في عبوة بلاستيكية..
الخضراواتالطازجة و المجمدةمن الشائع ان الخضراوات الطازجة أفضل فيالقيمة الغذائية من المجمدة , و هذا صحيح بشرط أن تكون الخضراوات الطازجة حديثةالقطف.
و لكن ما يحدث أن الخضراوات الطازجة تفقد 10% من قيمتهاالغذائية في كل يوم يمر عليها بعد قطفها.
أما المجمدة فتفقد 10% كاجمالي , لأنها تحفظ قبل أن تفقد المزيد.
و ان اشترينا الخضروات الطازجةمقطوفة منذ 4 أو 5 أيام , فمعنى ذلك أنها فقدت
40% - 50% من قيمتهاالغذائية. و بالمقارنة , فان في هذه الحالة تكون الخضراواتالمجمدة أفضل.
الشــوي علىالفحمالشوي على الفحم مضر صحيا لأن الفحم عند احتراقه يخرجثاني أكسيد الكربون و بكميات هائلة , و هذا بالطبع له مضاره علىالصحة.
فمن الأفضل أن نستعيض بالشوي على الفحم بالفرن أو الشوايةالكهربائية , و يقتصر الشوي على الفحم في نطاق ضيق عند القيام برحلة خارجية أو شئمن هذا القبيل..
ليفة غسيلالأطباقيجب أن نستبدل ليفة الغسيل كل أسبوعين أو ثلاثة حتىلو كانت جديدة و متماسكة. لأنها تحمل الملايين من البكتريا بينأليافها..
لوحةالتقطيعيفضل أن يكون لدينا لوحين لتقطيع الأطعمة , واحدةلللحوم , و الأخرى للخضراوات.
و يجب أن تغسل بالكلور بعد كلاستعمال.
فذرات الطعام المقطع تعيش بين الشروخ السطحية و التي لا نراهابالعين المجردة , و من ثم تنمو عليها البكتريا..
الفويل
يفضل ألا يستخدم الفويل بحيث يكون ملاصقاتماما للأطعمة خاصة التي تحتوي منها على سوائل.
فان الألومونيوم يتفاعلمع الطعام و يتأكسد , لذلك نلاحظ تغير لونه عند ملامسته للطعام.
و يفضلألا يستخدم في حفظ الأطعمة خاصة التي تحتوي على سوائل أما الجافة فلابأس...أن تضع كل أخت ما عندها من معرفة أو خبرة في هذا الجانب
أتمنى لكن دوام الصحة والعافية
 الموضوع : ملف لكل ما هو ضار بالصحة في الطهي والمطبخ المصدر :منتديات تقى الإسلامية الكاتب: أم عبدالله |
|
