موضوع: طريقة عمل عجينة اللازانيا الثلاثاء 21 يونيو 2016 - 21:08
طريقة عمل اللزانيا اللزانيا وصفة إيطالية لطبقات المعكرونة، ولفظة اللزانيا نفسها إغريقيّة ومعناها وعاء الطبخ، ويعتبرها الناس أكلة مميّزة لأنّها متنوّعة المكوّنات وغنيّة الطعم، حيث يمكن إدخال أيّ نوع من الخضار أو اللحوم فيها، فهي تعطي للطاهي مساحة للتفنن والإبداع في المكوّنات والخلطات التي تضاف إليها، إلا أنّ أكثر أنواعها شهرة لزانيا الخضار،ولزانيا الدجاج ولزانيا السبانخ، ولزانيا اللحم، وينصح بعدم الإكثار منها لأنّها تحتوى على قدر كبير من السعرات الحراريّة، ويمكن إعدادها في المنزل وسنقدم هنا طريقتين من طرق عمل اللزانيا. مكوّنات العجينة نصف كوب من الماء. ثلاثمئة غرام من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات الحشوة بصلة متوسطة الحجم نقوم بفرمها فرماً ناعماً. نصف كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. نصف كيلو غرام من الخضار المشكل. مكوّنات الصلصة البيضاء كوبان من مرق الدجاج أو اللحم. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة. بيضة. طريقة تحضير عجينة اللازانيا نخلط جميع مكوّنات العجينة بشكل جيّد، ثمّ نبدأ بعجنها، ونستمر في هذه العمليّة حتّى نحصل على العجينة اللينة والمتماسكة. نتركها حوالي ثلث ساعة تقريباً حتى ترتاح بعد أن نقوم بتغطيتها. نأخذ عجينة اللزانيا ونبدأ بفردها حتّى تصبح رقيقة جدّاً لا يتجاوز سمكها نصف سم، ونقوم بتقطيعها إلى مربّعات ولكن بمقاسات عشوائيّة. نضع وعاءً مناسب الحجم على النار، ونضع فيه كميّة من الماء والملح ونتركها حتّى تغلي، بعد ذلك نقوم بوضع قطع العجين التي حضرناها سابقاً في الماء والملح حتّى تنضج، وبعد ذلك نقوم بإخراجها من الماء ونضعها مباشرة في مصفاة، ثمّ نفتح عليها الماء البارد حتّى لا تلتصق شرائح العجين مع بعضها وبعد أن تبرد نتركها جانباً. نقوم بتحمير البصل على الناربقليل من الزيت، ثم نضيف له اللحم المفروم حتى يحمرّ. نذيب معجون الطماطم بالماء، ونضيف المقدار كاملاً للحم المفروم. نضع الخضراوات في وعاء مليء بالماء على النار حتّى تُسلق. نقوم بتحمير الدقيق قليلاً، ثمّ نضيف إليه مقداراً من المرق، ثمّ نحرّكه بشكل جيّد ومتواصل حتّى نحصل على قوام كثيف. نضع قطع العجين في الصينيّة ، بعد أن نكون قد وضعنا كميّة قليلة من الصلصة البيضاء أسفلها، ومن ثمّ كميّة من اللحم المفروم ونستمر في وضع هذه الطبقات حتى ننتهي وفي النهاية نقوم بوضع الجبنة على الوجه وندخلها الفرن.
