موضوع: طريقة لازانيا باللحم الثلاثاء 21 يونيو 2016 - 21:28
اللازانيا تُعدّ اللازانيا من الأطباق العريقة لدى الإغريقيين ، حيثُ كانوا يقومون بإعدادها بشرائحٍ رفيعة من الباستا ، كان يطلق على القدر الذي يتمّ طهو الطّبق به لازانيا ، حيثُ كانت تعني كلمة لازانيا الطّبق أو قدر الطّبخ ومع مرور الوقت ، تمّ إطلاق إسم لازانيا على هذه الوصفة الرّائعة ، حيثُ كانت بداية إنتشارها في إنجلترا ومن ثمّ انتشرت في جميع أنحاء العالم ، يعتمد إعداد اللازانيا على شرائحٍ رقيقةٍ وعريضةٍ من الباستا مع إضافة الحشوة وصوص البشاميل ، تتنوّع شرائح اللازانيا فتتواجد بأنواعٍ عدة كرقائق اللازانيا الحارّة أو الرّقائق المعدّة من السّبانخ وبعض النّباتات ، والرّقائق المعدّة من أعشاب وطحالب البحر ، كما تتواجد الرّقائق الكلاسيكيّة التي تّعدّ من دقيق القمح القاسي ، ومع اختلاف أنواعها وطرق إعدادها إلا أنّها تنال إعجاب متذوّقوها من الصّغار والكبار على حدٍ سواء . يعد طبق اللازانيا من الأطباق الغنيّة جداً لإحتوائه على مكوّنات كثيرة توفّر البروتين والكربوهيدرات والسّعرات الحراريّة اللازمة لنشاط يومٍ كامل ، تتنوّع طرق إعداد اللازانيا بإختلاف الحشوات التي يتم إعدادها ، ويبقى صوص البشاميل يرأس قائمة مكوّنات اللازانيا برغم إختلافها وتعدّد مكوّناتها ، إذ يبقى لهذا الصّوص الفرنسي أصالةً عريقةً تضفي نوع من الكلاسيكيّة على طبق اللازانيا وطعمٌ لا يضاهى يزيد الطّبق غنىً ورقيّاً ، واليوم سيدتي سأنقل لكِ بعض حشوات اللازانيا التي يكون أساسها اللّحم المفروم مع إضافة مكوّنات أخرى للتّنويع في إعداد الطّبق إضافةً لطريقة تطبيق اللازانيا في صينيّة الفرن مع إضافة الحشوة عليها وآخيراً إعداد البشاميل المكوّن الرّئيسي لتحضير اللزانيا . حشوة اللّحم ( البولينيز ) المكوّنات كيلو من اللّحم المفروم فرماً ناعماً . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس .. كوب من شرائح الفطر المقطّع . كوبين من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة . ربع كوب من ربّ البندورة . كوب من مرقة الدّجاج . ملعقة من خل البلسميك . بعض المطيّبات ( فلفل أسود ، ملح ، بهارات لحمة ، جوز الطّيب المبروش ) ملعقتين كبيرتين من الأوريغانو . ملعقة من الزّيت النّباتي . طريقة الإعداد في قدرٍ على النّار أضيفي الزّيت النّباتي اتركيه يسخن قليلاً ، ثمّ أضيفي البصل والثّوم الهروس ، قلّبي المكوّنات معاً حتى يذبل البصل قليلاً . أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع البصل والثّوم حتّى يتغيّر لونه ، أضيفي له القليل من الماء واتركيه لينضج بهدوءٍ على حرارةٍ منخفضة لمدّة نصف ساعة تقريباً . بعد مرور الوقت المحدّد أضيفي شرائح الفطر وقلّبيها مع اللّحم ثمّ أضيفي الطّماطم المقطّعة وربّ البندورة وقلّبي المكوّنات معاً . أضيفي كوباً من مرق الدّجاج ليتكوّن لديكِ صوصاً كثيفاً نوع ما ، يمكنكِ إذابة مكعّب مرقة دجاج مع كوب من الماء . تبّلي بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللّحمة وقليلٌ من جوز الطّيب المبشور . في المرحلة النّهائيّة أضيفي الأوريغانو وقلبي المكوّنات جميعها وبهذا تكون حشوة البولينيز جاهزة للاستخدام . حشوة السّبانخ واللّحم المفروم المكوّنات 2 كيلو من أوراق السّبانخ . نصف كيلو من اللّحم المفروم . كوب كامل من البصل المفروم فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس . كوب من الماء المغليّ مذاباً به مكعّب من مرقة الدّجاج . مطيّبات ( فلفل أسود ، ملح ، قليل من الكمّون ) . ملعقة من الزّيت النّباتي . عصير نصف ليمونة . طريقة الإعداد بدايةً عليكِ تنقية أوراق السّبانخ جيداً والتّخلص من العروق الصّفراء والذّابلة والتّالفة . قومي بغسل أوراق السّبانج جيداً في ماءٍ جاري للتّخلص من الأتربة العالقة به ، أمّا إذا كنتِ تستخدمين السّبانخ المجمّدة والمعبّأة بأكياسٍ يمكنكِ استخدامها فوراً . قومي بتقطيع أوراق السبانخ وفرمها لقطع صغيرة الحجم . في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقة الزّيت النّباتي ، ثمّ البصل والثّوم ، قلّبي المكوّنات معاً . أضيفي اللّحم وشوّحيه قليلاً مع المكوّنات الأخرى واتركيه لينضج على حرارةٍ منخفضة مع إضافة القليل من الماء . بعد نضج اللّحم أضيفي كمية السّبانخ ، وأنثري عليها قليلاً من الملح ليسهل تقلّص حجمها وإستوائها بسرعة . قلّبي السّبانخ مع اللّحم المفروم جيداً واتركيه على حرارةٍ منخفضة لمدّة ثلث ساعة . أضيقي عصير اللّيمون وقلّبي المكوّنات معاً وبهذا تكون جاهزة للاستخدام . أضيفي الفلفل الأسود والملح وقليلٌ من الكمون ، وقلّبي مجدداً . حشوة اللّحم مع الخضار المشكّلة المكوّنات نصف كيلو من اللّحم المفروم . كوب من مكعّبات الجّزر . كوب من مكعّبات البازيلا . كوب من الذّرة المعلّبة . كوب من الفلفل الرّومي الملوّن والمقطّع . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس . ملعقة زيت نباتي . كوبين من مرق الدّجاح ، يمكنك ِإضافة كوبين من الماء مذاباً بهما مكعّبين من مرقة الدّجاج . ملح وفلفل أسود حسب الرغبة . طريقة الإعداد في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقة من الزّيت النّباتي ثمّ أضيفي البصل والثّوم والفلفل الرّومي الملون ، قلّبي المكوّنات معا ً، حتّى تذبل قليلاً . أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع المكوّنات حتّى يتغيّر لونه قليلا ً. اتركي اللّحم لينضج مع إضافة كوبين من مرقة الدّجاج . أضيفي الجّزر والبازيلا والذّرة المعلّبة وقلّبي المكوّنات جميعاً ، واتركيها لتنضج لمدة نصف ساعة . بعد إستواء الحشوة ، تبّلي بالملح والفلفل الأسود . يمكنكِ ترك المكوّنات قليلاً على النّار مع رفع الغطاء ليتنشّف المرق قليلاً، وبهذا تكون جاهزة للاستخدام . طريقة البشاميل المكوّنات أربع كاسات من الحليب كامل الدّسم ، يمكنكِ مضاعفة الكمية إنّ أردتِ وتحتاج كل أربع أكواب من الحليب أربع معالق من الدّقيق الأبيض وأربع معالق من الزّيت أوالزبدة . ملعقة صغيرة من الملح . ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود . ربع ملعقة صغيرة من جوز الطّيب المبشور . طريقة الإعداد في قدرٍ على النّار ضعي كميّة الزّيت أوالزّبدة والدّقيق الأبيض قلّبي المكوّنين حتّى يتشبّع الدّقيق كاملاً بالزّيت . أضيفي كميّة الحليب وبمضربٍ يدويّ إستمري بالخفق حتّى لا يتكتّل البشاميل ، واصلي الخفق حتى الغليان . تبّلي بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيّب المبشور . طريقة تطبيق اللازانيا مع الحشوات المختلفة بدايةً لكِ حريّة الاختيار في سلق رقائق اللازانيا نصف سلقة أم وضعها كما هي ، ولكن إذا أردتِ وضعها كما هي عليك زيادة الماء بمعدّل كوب من الماء المضاف له مكعّب من مرقة الدّجاج حتّى تمتص اللازانيا المرق ويتم نضوجها . أحضري صينيّة بايركس مستطيلة ، ثمّ قومي بوضع ملعقة من صوص البشاميل في قعر الصّينية اعملي على فردها بالتّساوي . وزعي شرائح اللازانيا كطبقةٍ أولى ، ثمّ أضيفي طبقة من حشوة اللازانيا ولكِ الخيار في إختيار الحشوة التي تفضّليها والتي قمتِ بإعدادها . ضعي طبقة من البشاميل فوق الحشوة ، وزّعيها بالتّساوي ، ثم إبدأي بوضع طبقة أخرى من اللازانيا . كرري الخطوات السّابقة على التّوالي حتّى تنهي ثلاث أو أربع طبقات . أسكبي كميّة البشاميل المتبقيّة على سطح صينيّة اللازانيا ووزّعيها بانتظام . أنثري القليل من جبن البارميزان على سطح البشاميل ، يمكنكِ إضافة جبن الموزاريلا أو أيّ نوع من الجّبن الذي ترغبين به . أدخلي صينيّة اللازانيا للفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئويّة ، ثمّ حمّريها من الأعلى وقدّميها ساخنة . إذا لم ترغبي بإضافة أيّ نوع من الجبن على وجه البشاميل ، احرصي جداً بتحمير وجه البشاميل على درحة حرارةٍ منخفضةٍ ، لأنّه سريع الاحتراق ، ويفضّل إضافة طبقة من الجّبن لتحميه من ذلك
