طريقة عمل الكسكسي او المفتول او الكسكس بالبيت من البدايه اى من الدقيق بالخطوات المصورة


مقاديرنا


دقيق
ماء او مرق



الطريقه الاولى لمن ليس لديه كبه او كاتشن مفتوح من اعلى 0000




هناتى
بالدقيق ممكن اضافة ملعقه كبيرة بيكنج بودر له ان رغبت 000 ونرش عليه ماء
او مرق افضل (فى حالة الحادق مميز لو تسقيه من البدايه بالمرق وليس الماء )


هنرش رش خفيف









ثم نقلب بالشوكه ونفرفر من بعضه الكتل شويه ونكرر العمليه






حتى نحصل على كتل ما الدقيق والماء وحولها دقيق صافى لا يقل عن ربع الكميه المكتله تقريبا 000







هناتى بهذة الخلطه (اى كتل الدقيق والماء والدقيق الصافى ) فى الكبه او المطحنه 0000





هنفرم ومش كثير انتبهى فقططططط حتى يفرول كما بالصورة وكما معتادة على شكله


الضرب الكثير ممكن يعجنه 000







كما بالشكل مفرول


ولو وجدتى تكون كتله عندك واحدة اذا انت اضفتى ماء كثير وعليك الرجوع واضافة دقيق حتى يتفرول فى الطحن وتتفتت الكتل دون ان تعجن


والعكس صحيح لو وجدتى فروله ولكن معها دقيق زائد فعليك رش قليل من الماء



ايضا
انتبهى حبيبتى انه عند وضع الكتتل فى الكبه يكون معها قدر دقيق بمقدار ربع
الكميه تقريبا حتى تفروله فاحرصى على التوازن هذا ف كل خلطه 000









وهنا للتسويه طريقتين 0000


اما ان تحضرى حله بها ماء يغلى كافى للنضج وممكن تضعى عليه ورق لورا وحبهان للتنكيه 000


ثم
فوق الحله مصفاة محكمة الاغلاق على الحله جداااا حتى لا يتسرب البخار
وممكن تعملى عجينه مكونه من الملح والدقيق والماء لينه شويه 00 وتغمسي فيها
شريط ثم تسدى الفتحات او تلفى هذا الشريط حول التقاء المصفاة بالحله التى
بها الماء الذى سيغلى فيما بعد حتى تحكمى كل البخار 0000


عن
نفسي ولان هذا الكسكس سريع بلا تعب توصلت الى مقاس حله يغطس فيه المصفاة
بدون تسرب بخار ولا اعمل فكرة الشريط المغمس فى خليط العجين ولزيادة
الاحكام بغطى فوق الكسكس بصنيه كما موضع بالشكل الاسفل 00








او لو عندك حلة مكرونه او بخار هتكون كافيه وبها ما وصفته
وفى اى حال هنضع قماش قطنى ممكن ملبس قديم نظيف فى قاع المصفاة 000






ثم نضع فوقه الكسكس الذى فركناة فى الكبه كما سبق









ونغطى
بالقماش بعد غلقه من اسفل حتى لا يتعجن الكسكس بتعريضه للبخار المباشر 00
وكما صورت لكم بزيد صنيه او غطاء من فوق لاحكام البخار


هتترك على البخار لينضج ممكن ساعه الى ساعه الا ربع 00 حسب الكميه


وهتعرفى لما تختبريه وتجدى حبيباته انتفخت وشربت البخار ونضجت ولا تعجن عندما تاكليها 00او تفركيها 00




ها هو بعد النضج بيكون مكتل شويه وماسك فى نفسه





لكن سرعان ما يتفتت بسهوله بالفرك بين يدك او بالشوكه 00









حتى رجع كما كان مفرفر ومفرول









هنزيد
عليه المرق بالرش ومش كثير كما سبق فى البدايه بل شويه شويه حتى تحسي انه
تشرب المرق ولا يعجن معك ويتكتل بل تفرفريه بشوية مرق حتى يشربهم ويكمل
سواة وينتفخ اكثر على البخار 00










هنرجعه
تانى الى البخار فوق القماش القطنى او الشاش ونحكم الغلق (وراقبى مقدار
الماء الذى يغلى حتى لا يعلو ويلامس الكسكس او يكون قريب منه اثناء الفوران
او ان يجف وينشف ولا يعطى بخار بل يخرب الكسكسي) ونختبرة ونتذوقه هنجدة
بعد حوالى نصف ساعه الى ساعه حسب الكميه غير معجن وطعمه حلو ومفرول وكتله
قويه 00







ها هو نضج جيدا ومازال ساااااااااااااااخن جدا هنضع عليه الزبدة او السمن العربى او البلدى حسب الرغبه ونقلب حتى تنتشر بكل الكسكس



ممكن تقدميه كما هو بالاعلى









وممكن تضيفى عليه زعفران او صفار الزعفران او كركم للون او الطعم

او بالخضروات يمييييي
وبالف هنا



الكسكس الحلو بالسكر البودرة



هنا
لا تسقى الكسكس مرق فى اى من الخطوات بل ماء فقط وممكن حليب وممكن تعملى
مقدارين بمرق وبماء وتسويهم معا لكن كل واحد فى شاش لحاله 0000









هنا انا سقيته ماء ثم اضفت عليه بودرة الحليب وهذة زيادة منى لطعم افضل ممكن تستغنى عنها خاصة لو سقيتيه من البدايه حليب 00










وها هو يزين بالسكر البودرة وجوز الهند والمكسرات والزبيب واى فاكه متوفرة جافه ان وجدت 000









طعمه خطييييييييير ومشهور فى مصر بالسكر ويباع كوجبة افطار شهى يمييييييييي










وهذا الحادق مزين بكسكس بالزعفران مع السادة 00








يقدم
مع المرق واللحم او الدجاجج ومشهور فى المناسبات والاعياد بطعمه
الخطييييييييييييير خااااااااااااااااااااااصة لو بالبيت مش جاهز مجفف او
مجمد فرق كبيييييييييير


بالف هنا